A séf a kreatív főnöke az étteremben vagy vendéglőben felszolgált ételek mögött. A séf szerepe a foglalkoztatási körülményektől függően változhat, de ez általában magában foglalja a menütervezés, a konyhai karbantartás, a készletgazdálkodás, a felügyelet és az ügyfelek közötti kapcsolat keverékét. A gasztronómiai képzés és a többéves főzési tapasztalat kombinálva főszakács pozíciókat eredményezhet.
Menü tervezése
A legjobb szakácsok általában kreatív tehetségük miatt sikeresek. Az éttermek különféle étlap-alkotásokra támaszkodnak, hogy megkülönböztessék magukat más, hasonló élelmiszer-összetevőket kínáló éttermektől. A menük megtervezésekor a főszakácsok nemcsak új recepteket állítanak fel, hanem szezonális menüket kell készíteniük, az ételeket az étkezési kínálatba kell keverniük, és segíteniük kell az olyan árak meghatározásában, amelyek jó profit lehetőségeket kínálnak a vállalkozás számára.
Konyha karbantartása
A konyha a séf tulajdona, a konyha és a felszerelés gondozása általános feladat. A konyhában megfelelő tisztítást és szennyvízkezelést kell végezni annak biztosítása érdekében, hogy az étterem ellenőrzéskor megfeleljen az OSHA követelményeinek. A főszakács általában megszervezi a konyhát, meghatározza a tisztítási eljárásokat és képzi a konyhai személyzetet a megfelelően követendő eljárásokra.
Készletgazdálkodás
A séf feladata a készlet-készletek nyomon követése és a szükség esetén a rendelés. A vendéglők szenvednek, ha a konyha nem képes ellátni a menüben kínált tételeket az alacsony készlet miatt. Az ételhez szükséges alapanyagok megrendelésével együtt a főszakács főzési kellékeket és egyéb anyagokat is megrendel az étel elkészítéséhez és a konyha karbantartásához.
A személyzet felügyelete
A főszakács a konyhavezető is. Ő felügyeli más szakácsok munkáját, akik segítenek az étel elkészítésében. Ebben a szerepben a konyhai személyzet felvétele és felbocsátása, az új alkalmazottak képzése és az alkalmazottak motiválása az ételek hatékony és eredményes elkészítésére. A konyha általában gyors ütemű környezet, és a séfnek az egész ételkészítési művelet tetején kell lennie.
Ügyfél-interakció
Az ügyfelek közötti interakció fontossága a séf munkájában nagyon eltérő. A főszakácsnak legalább figyelnie kell vagy meg kell hallgatnia az ügyfelek visszajelzéseit az étkezési élményről, a menüről és az ételekről. Az olyan divatos éttermekben, ahol a séf központi szerepet játszik az éttermek jó hírében, a főszakács időt tölthet az étterem padlóján, közvetlenül a mecénásokkal beszélgetve.